Saint-Émilion AOC Premier Grand Cru Classé A 2007 Château Cheval Blanc

Château Cheval Blanc föddes i vingårdar i det berömda produktionsområdet Saint-Émilion, som gränsar till Pomerol-platån. Redan från de första skörden har detta vin mött en enorm framgång och erhållit guldmedaljer i de internationella utställningarna i London respektive Paris 1862 och 1867, representerade på dess etikett även i dag. 1955 klassificerades han Premier Grand Cru Classé "A" för sin kvalitet och blev en legend i vinets historia.

Det erhålls från Cabernet Franc- och Merlot-druvor som skördas i olika mognadsnivåer, från olika paket och från olika terroir för att utveckla en oöverträffad komplexitet och olika aromämnen. Jäsningen sker i rostfritt stål vid kontrollerad temperatur, separat för de olika paketen. Efter malolaktisk jäsning åldras vinet i 18 månader i nya franska ekfat innan det tappas på flaska.

Cheval Blanc kännetecknas av en intensiv rubinröd färg. Nosen öppnar med en särskilt rik och varierad bukett, med dofter av hallon, björnbär och svarta vinbär, berikade med fina nyanser av rosa och violetta som sammanflätas med behagliga kryddig antydningar av lakrits och rökelse, vilket lämnar utrymme för färska balsamiska toner av mynta och eukalyptus. På gommen är den kraftfull, elegant och garvig, med en otrolig sammetig struktur som åtföljer en finish med utmärkt uthållighet.

Komplexiteten hos detta vin passar bra med utarbetade och raffinerade beredningar baserade på nötkött och vilt. Idealisk i kombination med lamm.