Saint-Émilion AOC Premier Grand Cru Classé A 2007 Château Cheval Blanc

Château Cheval Blanc nace en viñedos ubicados en la reconocida zona de producción de Saint-Émilion, en el límite con la meseta de Pomerol. Desde las primeras cosechas este vino ha sido un gran éxito, obteniendo medallas de oro en las Exposiciones Internacionales de Londres y París, respectivamente en 1862 y 1867, aún hoy representadas en su etiqueta. En 1955 fue clasificado Premier Grand Cru Classé "A" por su calidad, convirtiéndose en una leyenda en la historia del vino.

Se obtiene a partir de uvas Cabernet Franc y Merlot, recolectadas en diferentes niveles de madurez, de diferentes parcelas y de varios terruños, con el fin de desarrollar una complejidad y variedad de aromas sin igual. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada, separados para las diferentes parcelas. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés, antes de ser embotellado.

Cheval Blanc se caracteriza por un color rojo rubí intenso. La nariz se abre con un bouquet particularmente rico y variado, con aromas de frambuesa, mora y grosella negra, enriquecido con delicados matices de rosa y violeta que se entrelazan con agradables notas especiadas de regaliz e incienso, dejando espacio para notas balsámicas frescas de menta y eucalipto. . En boca es potente, elegante y tánico, con una estructura increíblemente aterciopelada que acompaña hacia un final de excelente persistencia.

La complejidad de este vino va bien con elaboradas y refinadas preparaciones a base de carne de vacuno y caza. Ideal en combinación con carne de cordero.