Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2023 Pago de Los Capellanes

Il Godello O Luar do Sil Sobre Lías prodotto da Pago de los Capellanes è un vino bianco nato da piccoli appezzamenti di vecchie vigne situate nella regione della Valdeorras. I suoli, composti da xabre – sabbia derivata dalla disgregazione del granito – conferiscono al vino una forte identità minerale. Il progetto enologico mira a esaltare la purezza del territorio, valorizzando la varietà Godello attraverso una lavorazione meticolosa e rispettosa dell’ambiente.

La vendemmia viene eseguita manualmente con selezione su tavolo, seguita da diraspatura e pressatura soffice. Dopo una macerazione pre-fermentativa a freddo di 4-6 ore, la fermentazione avviene in acciaio inox tra i 16 e i 18°C. Il vino viene poi mantenuto sulle fecce fini per sei mesi, con bâtonnage settimanale, al fine di aumentare struttura e complessità senza perdere freschezza aromatica. L’affinamento mira a ottenere equilibrio tra frutto, mineralità e volume in bocca.

Alla vista si presenta di colore paglierino con riflessi verdolini, brillante. Al naso rivela intensi aromi varietali di pesca matura, note di pasticceria dovute alla sosta sui lieviti, e accenti balsamici e floreali che evocano la vegetazione autoctona, come ginestra, erica e ginestrone. Il sorso è ampio e fresco, con mineralità evidente, sensazioni erbacee delicate e un finale persistente, succoso e aromatico.

Ottimo in abbinamento a piatti a base di pesce, frutti di mare, risotti alle erbe o formaggi freschi dal profilo cremoso.