Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2023 Pago de Los Capellanes

Le Godello O Luar do Sil Sobre Lías produit par Pago de los Capellanes est un vin blanc issu de petites parcelles de vieilles vignes situées dans la région de Valdeorras. Les sols, composés de "xabre" - sable issu de la désintégration du granit - confèrent au vin une forte identité minérale. Le projet œnologique vise à exalter la pureté du terroir, en valorisant la variété Godello à travers un travail méticuleux et respectueux de l'environnement.

La vendange est effectuée manuellement avec sélection sur table, suivie de l'égrappage et d'un pressurage doux. Après une macération pré-fermentaire à froid pendant 4-6 heures, la fermentation a lieu en cuves inox entre 16 et 18°C. Le vin est ensuite maintenu sur les lies fines pendant six mois, avec bâtonnage hebdomadaire, pour augmenter la structure et la complexité sans perdre en fraîcheur aromatique. L'affinage vise à obtenir un équilibre entre fruit, minéralité et volume en bouche.

À l'œil, il se présente de couleur paille avec des reflets verdâtres, brillant. Au nez, il révèle des arômes variétaux intenses de pêche mûre, des notes pâtissières dues au repos sur les levures, et des accents balsamiques et floraux qui évoquent la végétation autochtone, comme le genêt, la bruyère et l'ajonc. La bouche est ample et fraîche, avec une minéralité évidente, des sensations herbacées délicates et une finale persistante, juteuse et aromatique.

Excellent en accompagnement de plats à base de poisson, de fruits de mer, de risottos aux herbes ou de fromages frais à profil crémeux.