Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2023 Pago de Los Capellanes

De Godello O Luar do Sil Sobre Lías geproduceerd door Pago de los Capellanes is een witte wijn afkomstig van kleine percelen oude wijnstokken gelegen in de regio Valdeorras. De bodems, bestaande uit "xabre" - zand afgeleid van de desintegratie van graniet - geven de wijn een sterke minerale identiteit. Het oenologische project is gericht op het verheerlijken van de zuiverheid van het territorium door de Godello-variëteit te verbeteren door middel van zorgvuldig en milieuvriendelijk werk.

De oogst wordt met de hand uitgevoerd met selectie op tafel, gevolgd door ontstelen en zacht persen. Na een pre-fermentatieve maceratie bij koude temperaturen gedurende 4-6 uur vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks tussen 16 en 18°C. De wijn blijft vervolgens zes maanden op de fijne droesem liggen, met wekelijkse bâtonnage, om de structuur en complexiteit te verhogen zonder de aromatische frisheid te verliezen. De rijping is gericht op het bereiken van een balans tussen fruit, mineraliteit en volume in de mond.

Qua uiterlijk is het strogeel met groene reflecties, stralend. In de neus onthult het intense variëteit-aroma's van rijpe perzik, gebaksnoten als gevolg van de rust op de gisten, en balsamico en bloemige accenten die de inlandse vegetatie oproepen, zoals brem, heide en gaspeldoorn. De smaak is breed en fris, met duidelijke mineraliteit, delicate kruidachtige sensaties en een aanhoudende, sappige en aromatische afdronk.

Uitstekend bij visgerechten, zeevruchten, kruidenrisotto’s of verse kazen met een romig profiel.