Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2023 Pago de Los Capellanes

El Godello O Luar do Sil Sobre Lías producido por Pago de los Capellanes es un vino blanco nacido de pequeñas parcelas de viejas viñas situadas en la región de Valdeorras. Los suelos, compuestos por "xabre" - arena derivada de la descomposición del granito - confieren al vino una fuerte identidad mineral. El proyecto enológico pretende exaltar la pureza del territorio, valorando la variedad Godello a través de un trabajo meticuloso y respetuoso con el medio ambiente.

La vendimia se realiza manualmente con selección en mesa, seguida de despalillado y prensado suave. Tras una maceración pre-fermentativa a bajas temperaturas de 4 a 6 horas, la fermentación tiene lugar en acero inoxidable entre 16 y 18°C. El vino se mantiene sobre sus lías finas durante seis meses, con bâtonnage semanal, para aumentar la estructura y la complejidad sin perder frescura aromática. La crianza busca lograr el equilibrio entre fruta, mineralidad y volumen en boca.

A la vista se presenta de color pajizo con reflejos verdosos, brillante. En nariz revela intensos aromas varietales de melocotón maduro, notas de repostería debido al reposo sobre las lías, y acentos balsámicos y florales que evocan la vegetación autóctona, como retama, brezo y tojo. El sorbo es amplio y fresco, con mineralidad evidente, sensaciones herbáceas delicadas y un final persistente, jugoso y aromático.

Excelente para acompañar platos de pescado, mariscos, risottos de hierbas o quesos frescos con perfil cremoso.