Valdeorras DO Godello O Luar Do Sil Sobre Lías 2023 Pago de Los Capellanes

Godello O Luar do Sil Sobre Lías producerad av Pago de los Capellanes är ett vitt vin som kommer från små tomter med gamla vinstockar belägna i Valdeorras-regionen. Jordarna, bestående av "xabre" - sand som härrör från granitens sönderfall - ger vinet en stark mineralidentitet. Det vinologiska projektet syftar till att lyfta fram renheten i terroiren genom att förädla Godello-varianten med noggrant och miljövänligt arbete.

Skörden genomförs manuellt med selektion på bord, följt av avstjälkning och mjuk pressning. Efter förmaceration vid låga temperaturer under 4-6 timmar sker jäsningen i rostfria ståltankar vid 16 till 18°C. Vinet hålls sedan på den fina jästfällningen i sex månader med veckovis bâtonnage för att öka struktur och komplexitet utan att förlora aromatisk fräschör. Åldrandet syftar till att uppnå en balans mellan frukt, mineralitet och volym i munnen.

Färgen är halmgul med gröna reflexer och lysande klarhet. Doften avslöjar intensiva sortspecifika aromer av mogen persika, bakverkstoner som härrör från vilan på jäst och balsamiska och blommiga accenter som framkallar den inhemska vegetationen såsom ginst, ljung och gorse. Smaken är bred och frisk, med tydlig mineralitet, delikata örtiga sensationer och en långvarig, saftig och aromatisk avslutning.

Utmärkt till fiskrätter, skaldjur, örtiga risottos eller färska ostar med krämig profil.