Vin de Savoie Blanc Etraz 2022 Domaine du Gringet

Che tipo di vino è

Etraz di Domaine du Gringet è un bianco secco della Savoia, prodotto ad Ayze da uve Gringet. Mostra uno stile fresco e diretto, con acidità marcata, impronta salina e un profilo nitido che richiama il suolo calcareo. La vinificazione prevede fermentazione spontanea con lieviti indigeni e un lungo affinamento sui lieviti in vasche di cemento a forma di uovo. Il vino offre tensione e precisione, adatto anche a qualche anno di evoluzione. Chi cerca equilibrio, verticalità e pulizia aromatica trova un’interpretazione tecnica e territoriale di un vitigno raro.

Da dove proviene

Le uve arrivano dal comune di Ayze, nel settore settentrionale della Savoia, un’area prealpina influenzata dal Monte Bianco e dalla valle dell’Arve. L’esposizione a sud consente maturazioni regolari in un clima fresco con forti escursioni termiche. I suoli di detriti calcarei e materiali di frana drenano bene e generano vini con acidità sostenuta, sensazioni minerali e una chiara sapidità. In vigna si seguono pratiche biodinamiche non certificate e una gestione biologica in corso di certificazione per preservare biodiversità e integrità del terreno.

Come viene prodotto

La raccolta punta alla massima freschezza e alla precisione aromatica del Gringet. In cantina le uve affrontano una pressatura lenta di 4-7 ore, poi una decantazione statica di circa 24 ore per chiarire in modo naturale il mosto. La fermentazione resta spontanea con lieviti indigeni senza standardizzazione aromatica. L’affinamento procede per 9 mesi sui lieviti in contenitori di cemento a forma di uovo e consolida texture e stabilità. Segue un riposo di 10 mesi in bottiglia per integrare acidità, sale e componenti aromatiche.

Note di degustazione

Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini, segno di una vinificazione senza legno e centrata sulla tensione acida. Al naso emergono profumi di frutta a polpa bianca, scorza di limone e fiori di campo con un accenno di pietra bagnata che richiama il suolo calcareo. In bocca è asciutto e lineare, con freschezza immediata e progressione verticale. La trama salina trova sostegno in un’acidità ben definita e in una consistenza più ampia grazie al lavoro sui lieviti. Il finale risulta persistente, pulito e sapido con ritorni agrumati e una chiusura precisa.

Con cosa si abbina

Si abbina con piatti di pesce, in particolare preparazioni che valorizzano delicatezza e sapidità come trota alpina al burro e limone o branzino al forno con erbe aromatiche. La freschezza e la struttura asciutta si adattano anche a crostacei, carpacci e primi piatti con salse leggere. In linea con la tradizione locale, funziona con formaggi a pasta molle e crosta fiorita, poiché l’acidità pulisce la componente grassa e la nota salina amplifica il gusto. Bene anche con fonduta savoiarda, quiche e torte salate con verdure di stagione.

Quando servirlo

Profilo nitido e rinfrescante dall’aperitivo a tutto pasto, soprattutto quando contano precisione e pulizia gustativa. La temperatura consigliata resta intorno a 10-12 °C, servito in grandi calici per ampliare l’espressione aromatica e rendere più evidente la componente agrumata e minerale. L’acidità sostenuta, la sapidità e l’affinamento sui lieviti consentono un consumo immediato oppure un’evoluzione piacevole nel tempo. Ideale per momenti conviviali e tavole di pesce o formaggi, con impostazione asciutta e coerente con il territorio.