Vin de Savoie Blanc Etraz 2022 Domaine du Gringet

Quel type de vin est-ce

Etraz du Domaine du Gringet est un blanc sec de Savoie, produit à Ayze à partir de raisins Gringet. Il dévoile un style frais et direct, avec une acidité marquée, une empreinte saline et un profil net qui rappelle le sol calcaire. La vinification prévoit une fermentation spontanée avec des levures indigènes et un long élevage sur lies en cuves ovoïdes en béton. Ce vin offre tension et précision, adapté aussi à quelques années d’évolution. Ceux qui recherchent équilibre, verticalité et netteté aromatique trouveront ici une interprétation technique et identitaire d’un cépage rare.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de la commune d’Ayze, dans le secteur nord de la Savoie, une zone préalpine influencée par le Mont Blanc et la vallée de l’Arve. L’exposition sud permet une maturation régulière dans un climat frais à forts écarts de température. Les sols de débris calcaires et d’éboulis bénéficient d’un bon drainage donnant naissance à des vins à acidité soutenue, sensations minérales et nettes notes salines. À la vigne, les pratiques biodynamiques non certifiées dominent, complétées par une gestion biologique en cours de certification pour préserver la biodiversité et l’intégrité du sol.

Comment est-il élaboré

La récolte vise à maximiser la fraîcheur et la précision aromatique du Gringet. En cave, les raisins subissent un pressurage lent de 4 à 7 heures, suivi d’un débourbage statique d’environ 24 heures pour clarifier naturellement le moût. La fermentation demeure spontanée avec des levures indigènes pour une aromatique non standardisée. L’élevage dure 9 mois sur lies en cuves ovoïdes en béton, ce qui consolide texture et stabilité. Suit un repos de 10 mois en bouteille pour intégrer acidité, salinité et composantes aromatiques.

Notes de dégustation

Robe jaune paille pâle aux reflets verdâtres, signe d’une vinification sans bois axée sur la tension acide. Au nez, des parfums de fruits à chair blanche, de zeste de citron et de fleurs des champs, avec une touche de pierre mouillée évoquant le sol calcaire. La bouche est sèche et linéaire, avec une fraîcheur immédiate et une progression verticale. La trame saline soutient une acidité bien définie et une matière plus ample grâce au travail sur lies. La finale est persistante, nette et salivante, avec des retours d’agrumes et une fermeture précise.

Accords mets & vin

Se marie avec des plats de poisson, en particulier les préparations qui mettent en avant délicatesse et salinité comme la truite alpine au beurre citronné ou le bar rôti aux herbes aromatiques. La fraîcheur et la texture sèche conviennent aussi aux crustacés, carpaccios et entrées en sauces légères. Selon la tradition locale, il accompagne bien les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, l’acidité nettoyant le gras et la note saline amplifiant le goût. Convient aussi à la fondue savoyarde, aux quiches et tartes salées aux légumes de saison.

Quand le servir

Profil net et rafraîchissant de l’apéritif jusqu’au repas, surtout lorsque précision et pureté gustative sont à l’honneur. Température conseillée autour de 10-12 °C, servi dans de grands verres afin d’amplifier l’expression aromatique et mettre en évidence les composantes citronnées et minérales. L’acidité soutenue, la salinité et l’élevage sur lies autorisent aussi bien une consommation immédiate qu’une belle évolution dans le temps. Parfait pour des moments conviviaux et les repas centrés sur le poisson ou les fromages, avec une identité sèche et fidèle au terroir.