Vin de Savoie Blanc Etraz 2022 Domaine du Gringet

Qué tipo de vino es

Etraz de Domaine du Gringet es un blanco seco de Saboya, elaborado en Ayze con uvas Gringet. Presenta un estilo fresco y directo, con acidez marcada, carácter salino y un perfil nítido que evoca el suelo calcáreo. La vinificación incluye una fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una larga crianza sobre lías en depósitos de cemento con forma de huevo. El vino ofrece tensión y precisión, adecuado también para guardar unos años. Para quienes buscan equilibrio, verticalidad y limpieza aromática, ofrece una interpretación técnica y territorial de una variedad de uva poco común.

Origen

Las uvas proceden del municipio de Ayze, en el sector norte de Saboya, una zona prealpina influenciada por el Mont Blanc y el valle de Arve. La orientación sur permite una maduración regular en un clima fresco con grandes contrastes térmicos. Los suelos de escombros calizos y materiales de corrimiento drenan bien y dan lugar a vinos con acidez sostenida, sensaciones minerales y una marcada salinidad.

Cómo se elabora

La vendimia se orienta a obtener la máxima frescura y precisión aromática del Gringet. En bodega, las uvas se someten a un prensado lento de 4-7 horas, seguido de un desfangado estático de unas 24 horas para clarificar el mosto de forma natural. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas, sin estandarización aromática. La crianza sigue durante 9 meses sobre lías en depósitos de cemento en forma de huevo, consolidando textura y estabilidad. Después, el vino reposa 10 meses en botella para integrar acidez, salinidad y componentes aromáticos.

Notas de cata

Color amarillo pajizo claro con reflejos verdosos, indicio de una vinificación sin madera y centrada en la tensión ácida. En nariz aparecen aromas de fruta de pulpa blanca, piel de limón y flores silvestres, con toques de piedra mojada que evocan el suelo calcáreo. En boca es seco y lineal, con frescura inmediata y sensación vertical. La trama salina se apoya en una acidez bien definida y en una textura más amplia gracias al trabajo sobre lías. Final persistente, limpio y sabroso, con notas cítricas y remate preciso.

Maridajes

Combina con platos de pescado, especialmente preparaciones que realzan la delicadeza y la salinidad, como trucha alpina con mantequilla y limón o lubina al horno con hierbas aromáticas. La frescura y el cuerpo seco se adaptan también a mariscos, carpaccios y primeros platos con salsas suaves. De acuerdo con la tradición local, acompaña bien quesos de pasta blanda con corteza florida, ya que la acidez limpia la parte grasa y la nota salina realza el sabor. También resulta ideal con fondue saboyana, quiche y tartas saladas con verduras de temporada.

Cuándo servirlo

Perfil nítido y refrescante, desde el aperitivo hasta toda la comida, sobre todo cuando se valora la precisión y la limpieza gustativa. La temperatura recomendada ronda los 10-12 °C, servido en copas grandes para potenciar la expresión aromática y hacer más evidentes las notas cítricas y minerales. La acidez sostenida, la salinidad y la crianza sobre lías permiten disfrutarlo de inmediato o dejarlo evolucionar agradablemente. Ideal para momentos de convivencia y mesas de pescado o quesos, con un perfil seco y coherente con su terruño.