Vin de Savoie Blanc Etraz 2022 Domaine du Gringet

Qué tipo de vino es

Etraz de Domaine du Gringet es un blanco seco de Saboya, elaborado en Ayze con uvas Gringet. Presenta un estilo fresco y directo, con acidez marcada, un matiz salino y un perfil nítido que recuerda al suelo calcáreo. La vinificación incluye fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una larga crianza sobre lías en depósitos de cemento con forma de huevo. El vino ofrece tensión y precisión, apunto también para algunos años de evolución. Quien busca equilibrio, verticalidad y limpieza aromática hallará una interpretación técnica y de terruño de una variedad poco común.

Origen

Las uvas proceden del municipio de Ayze, en el norte de Saboya, una zona prealpina influida por el Mont Blanc y el valle de Arve. La exposición sur permite maduraciones regulares en un clima fresco y de fuertes contrastes de temperatura. Los suelos de escombros calizos y derrubios drenantes generan vinos con acidez sostenida, sensaciones minerales y una clara sensación salina. En los viñedos se adoptan prácticas biodinámicas no certificadas junto con manejo ecológico en proceso de certificación, para preservar la biodiversidad y la integridad del suelo.

Cómo se elabora

La vendimia se centra en la máxima frescura y precisión aromática de la Gringet. En bodega, las uvas pasan por un prensado lento de 4 a 7 horas, seguido de una decantación estática de unas 24 horas para una clarificación natural del mosto. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas y sin estandarización aromática. El vino se cría durante 9 meses sobre lías en depósitos de cemento con forma de huevo, consolidando textura y estabilidad. Luego reposa 10 meses en botella para integrar acidez, sal y componentes aromáticos.

Notas de cata

Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos, signo de una vinificación sin madera y enfocada en la tensión ácida. En nariz aparecen aromas de fruta de pulpa blanca, piel de limón y flores silvestres, con un toque de piedra mojada que evoca el suelo calcáreo. En boca es seco y lineal, con frescura inmediata y evolución vertical. La trama salina se apoya en una acidez bien definida y una textura más amplia gracias al trabajo sobre lías. El final es persistente, limpio y sabroso, con recuerdos cítricos y un cierre preciso.

Con qué acompañarlo

Marida con platos de pescado, especialmente preparaciones que acentúan delicadeza y salinidad, como trucha alpina con mantequilla y limón o lubina al horno con hierbas aromáticas. La frescura y la estructura seca también funcionan con mariscos, carpaccios y pastas con salsas ligeras. Siguiendo la tradición local, marida con quesos de pasta blanda y corteza enmohecida, ya que la acidez limpia la grasa y la nota salina realza el sabor. También es ideal con fondue saboyana, quiche y tartas saladas de verduras de temporada.

Cuándo servirlo

Perfil nítido y refrescante, desde el aperitivo hasta toda la comida, especialmente donde priman la precisión y la pureza de sabor. La temperatura recomendada es en torno a 10-12 °C, servido en copas grandes para ampliar la expresión aromática y resaltar los matices cítricos y minerales. La acidez sostenida, la salinidad y la crianza sobre lías permiten disfrutarlo al instante o seguir su evolución con el tiempo. Ideal para momentos de encuentro y mesas de pescado o quesos, con un carácter seco y fiel al territorio.