Vin Santo del Chianti DOC 2003 Vannicelli Fattoria Pozzolatico

Il Vin Santo del Chianti dell'azienda Fattoria Pozzolatico è prodotto da uve Trebbiano e Malvasia, accuratamente selezionate nel mese di settembre e raccolte tra la fine di questo mese e l'inizio di ottobre.

Tali uve vengono conservate per un tempo stimato di 3-4 mesi nelle storiche soffitte da secoli dedicate a tale metodo di produzione della fattoria. In queste stanze in cui si crea un microclima perfetto caratterizzato da una bassissima umidità e perfetto arieggiamento avviene la fase di appassimento. Successivamente alla fase di appassimento avviene la spremitura delle uve, rigorosamente fatta a mano mediante un torchio. Il mosto prodotto è così pronto per il periodo di fermentazione, maturazione ed affinamento della durata di 8 anni che avviene nelle caratteristiche botti e caratelli ivi destinati.

Questo Vin Santo del Chianti è caratterizzato da un colore ambrato intenso e da sfumature color rubino. Al naso si apre con un bouquet molto morbido ma allo stesso tempo intenso caratterizzato da sfumature di noce, miele di castagno, mandorla, pepe e caramello. Al palato si esaltano le morbide note speziate accompagnate da sfumature dolci. Una degustazione intensa con un finale lunghissimo.

Ottimo da meditazione, accompagna perfettamente i biscotti, in particolare i cantucci toscani, e i formaggi erborinati tra cui il gorgonzola dolce.