Vin Santo del Chianti DOC 2003 Vannicelli Fattoria Pozzolatico

De Vin Santo del Chianti van Fattoria Pozzolatico wordt gemaakt van Trebbiano en Malvasia druiven, zorgvuldig geselecteerd in september en geoogst tussen eind deze maand en begin oktober.

Deze druiven worden gedurende een geschatte tijd van 3-4 maanden bewaard op de historische zolders, eeuwenlang gewijd aan deze productiemethode op de boerderij. In deze ruimtes waar een perfect microklimaat ontstaat, gekenmerkt door een zeer lage luchtvochtigheid en perfecte ventilatie, vindt de droogfase plaats. Na de droogfase worden de druiven geperst, rigoureus met de hand gedaan met behulp van een pers. De geproduceerde most is dus klaar voor de periode van fermentatie, rijping en verfijning van 8 jaar die plaatsvindt in de daarvoor bestemde karakteristieke vaten en vaten.

Deze Vin Santo del Chianti kenmerkt zich door een intense amberkleur en robijnrode nuances. De neus opent met een zeer zacht maar tegelijkertijd intens boeket dat wordt gekenmerkt door nuances van walnoot, kastanjehoning, amandel, peper en karamel. In de mond worden de zachte, kruidige tonen versterkt, vergezeld van zoete nuances. Een intense proeverij met een zeer lange afdronk.

Uitstekend voor meditatie, het past perfect bij koekjes, met name Toscaanse cantucci, en blauwe kazen inclusief zoete gorgonzola.