Vin Santo del Chianti DOC 2003 Vannicelli Fattoria Pozzolatico

Vin Santo del Chianti från Fattoria Pozzolatico produceras av druvorna Trebbiano och Malvasia, noggrant utvalda i september och skördas mellan slutet av denna månad och början av oktober.

Dessa druvor hålls under uppskattad tid på 3-4 månader på de historiska vindarna i århundraden som ägnas åt denna produktionsmetod på gården. I dessa rum där ett perfekt mikroklimat skapas, kännetecknat av mycket låg luftfuktighet och perfekt luftning, sker torkningsfasen. Efter torkningsfasen pressas druvorna, görs noggrant för hand med en press. Det producerade mustet är alltså redo för den jäsningsperiod, mognad och förfining som varar i åtta år som äger rum i de karakteristiska fat och fat som är avsedda där.

Denna Vin Santo del Chianti kännetecknas av en intensiv bärnstensfärg och rubinnyanser. Näsan öppnas med en mycket mjuk men samtidigt intensiv bukett som kännetecknas av nyanser av valnöt, kastanj honung, mandel, peppar och karamell. På gommen förbättras de mjuka krydda anteckningarna tillsammans med söta nyanser. En intensiv provsmakning med en mycket lång finish.

Utmärkt för meditation, det åtföljer perfekt kex, särskilt toskanska cantucci, och blå ostar inklusive söta gorgonzola.