Vin Santo del Chianti DOC 2003 Vannicelli Fattoria Pozzolatico

El Vin Santo del Chianti de la empresa Fattoria Pozzolatico se produce a partir de uvas Trebbiano y Malvasia, cuidadosamente seleccionadas en septiembre y cosechadas entre finales de este mes y principios de octubre.

Estas uvas se almacenan durante un tiempo estimado de 3-4 meses en los áticos históricos durante siglos dedicados a este método de producción de la finca. En estas estancias donde se crea un microclima perfecto, caracterizado por una humedad muy baja y una ventilación perfecta, tiene lugar la fase de secado. Tras la fase de secado, la uva se prensa, rigurosamente hecho a mano mediante prensa. El mosto elaborado queda así listo para el período de 8 años de fermentación, maduración y afinamiento que tiene lugar en las características barricas y barriles destinados al mismo.

Este Vin Santo del Chianti se caracteriza por un color ámbar intenso y tonalidades rubí. La nariz se abre con un bouquet muy suave pero a la vez intenso caracterizado por matices de nuez, miel de castaño, almendra, pimienta y caramelo. Las suaves notas especiadas se potencian en el paladar acompañadas de matices dulces. Cata intensa con un final muy largo.

Excelente para la meditación, acompaña perfectamente a las galletas, en particular a los cantucos toscanos, y a los quesos azules, incluido el gorgonzola dulce.