Vin Santo del Chianti DOC 2003 Vannicelli Fattoria Pozzolatico

Le Vin Santo del Chianti de Fattoria Pozzolatico est produit à partir de raisins Trebbiano et Malvasia, soigneusement sélectionnés en septembre et récoltés entre la fin de ce mois et début octobre.

Ces raisins sont conservés pendant une durée estimée de 3 à 4 mois dans les greniers historiques pendant des siècles dédiés à ce mode de production à la ferme. Dans ces pièces où se crée un microclimat parfait, caractérisé par une très faible humidité et une parfaite aération, la phase de séchage a lieu. Après la phase de séchage, les raisins sont pressés, rigoureusement fait à la main à l'aide d'un pressoir. Le moût produit est ainsi prêt pour la période de fermentation, de maturation et d'affinage de 8 ans qui se déroule dans les fûts caractéristiques et les fûts qui y sont destinés.

Ce Vin Santo del Chianti se caractérise par une couleur ambre intense et des nuances rubis. Le nez s'ouvre sur un bouquet très doux mais en même temps intense caractérisé par des nuances de noix, de miel de châtaigne, d'amande, de poivre et de caramel. En bouche les douces notes épicées sont rehaussées accompagnées de douces nuances. Une dégustation intense avec une très longue finale.

Excellent pour la méditation, il accompagne parfaitement les biscuits, en particulier les cantucci toscans, et les fromages bleus dont le gorgonzola doux.