Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Qué tipo de vino es

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai de Pasqua es un vino tinto tranquilo obtenido de un coupage de Corvina, Corvinone y uvas secadas por el método de appassimento en Valpolicella. Muestra estructura y complejidad, con capacidad de evolución. La fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada y la crianza en barricas de roble francés proporcionan un perfil armonioso. El vino ofrece un carácter decidido, textura plena y taninos precisos, así como una frescura muy perceptible.

De dónde procede

Este Amarone proviene del viñedo Montevegro, a unos 350 metros entre Val d'Illasi y Val di Mezzane, en el corazón de la zona histórica. El microclima, con fuertes diferencias térmicas e influencia continental, acompaña una maduración lenta y completa. El suelo calcáreo-arcilloso garantiza buen drenaje y aporta una huella mineral, mientras que el territorio le otorga una identidad reconocible.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza manualmente con una cuidadosa selección de los racimos. Sigue un periodo de appassimento de unos cuatro meses en el secadero, después prensado suave, maceración en frío y fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada. La maloláctica se lleva a cabo en acero. La crianza continúa durante veinticuatro meses en barricas nuevas de roble francés, y el coupage con Rondinella y Oseleta añade aún más complejidad al perfil.

Notas de cata

En copa presenta un color rojo rubí intenso con matices granate. En nariz aparecen cerezas maduras, frambuesas y arándanos, con especias dulces, tabaco y hierbas aromáticas. En boca es amplio y envolvente, con notas de moras y chocolate negro. La estructura tánica es nítida y la acidez se mantiene equilibrada, lo que aporta un final largo con un trasfondo salino y mineral.

Maridaje

Este Amarone combina con platos de carne roja estructurados, como un estofado de ternera o asado de ciervo con reducción de guindas. Su estructura realza quesos curados de pasta dura como Parmigiano Reggiano o Pecorino delle Balze Volterrane. En clave local, acompaña risotto al Amarone y es adecuado también para goulash húngaro o lomo de ternera a la provenzal.

Cuándo servirlo

Se recomienda para ocasiones importantes o momentos de celebración. El vino ya ofrece placer tras unos años y puede alcanzar su máximo potencial entre el quinto y el decimoquinto año, conservado a 14-16 °C y con humedad controlada. La temperatura de servicio ideal es de 16-18 °C, con copas amplias para la máxima expresión aromática y una total apreciación de la estructura.