Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Wat voor soort wijn is het

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai van Pasqua is een stille rode wijn, gemaakt van een blend van Corvina, Corvinone en druiven die met de appassimento-methode in Valpolicella zijn ingedroogd. De wijn kenmerkt zich door structuur en complexiteit en heeft een groot rijpingspotentieel. De vergisting vindt plaats in roestvrijstaal bij gecontroleerde temperatuur, waarna rijping volgt op Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor een harmonieus geheel. Het wijnkarakter is uitgesproken, vol van structuur en voorzien van precieze tannines, naast een duidelijk aanwezige frisheid.

Herkomst

Deze Amarone komt uit de wijngaard Montevegro, op ongeveer 350 meter hoogte tussen Val d'Illasi en Val di Mezzane, midden in het historische gebied. Het microklimaat, met grote temperatuurverschillen en continentale invloeden, zorgt voor een langzame en volledige rijping. De kalkhoudende-kleibodem biedt uitstekende drainage en levert een mineraal karakter, waardoor het gebied een herkenbare identiteit krijgt.

Hoe wordt het gemaakt

De oogst gebeurt met de hand, waarbij de druiventrossen nauwkeurig geselecteerd worden. Daarna volgt een appassimento-periode van ongeveer vier maanden in de fruitloods, daarna zachte persing, koude maceratie en vergisting in staal bij gecontroleerde temperatuur. De malolactische vergisting vindt eveneens in staal plaats. Rijping volgt gedurende vierentwintig maanden op nieuwe Franse eikenhouten vaten, waarna de blend met Rondinella en Oseleta het profiel verder verrijkt.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een intens robijnrode kleur met granaatrode schakeringen. De neus biedt aroma's van rijpe kersen, frambozen en bosbessen, aangevuld met zoete specerijen, tabak en kruiden. De smaak is breed en vol, met tonen van bramen en pure chocolade. De tanninestructuur is glashelder en de zuurgraad is in balans, met een lange finale die een ziltige en minerale toets geeft.

Wat past erbij

Deze Amarone gaat goed samen met uitgesproken rood vlees gerechten zoals gestoofd rundvlees of hertenrollade met kriekenreductie. De structuur ondersteunt oude harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino delle Balze Volterrane. Regionaal combineert hij met Amarone-risotto en hij is ook een uitstekende keuze bij Hongaarse goulash of Provençaalse gegrilde biefstuk.

Wanneer serveren

Aanbevolen bij bijzondere gelegenheden en tijdens vieringen. De wijn is na enkele jaren al op dronk en bereikt zijn optimale potentieel tussen het vijfde en vijftiende jaar, wanneer bewaard bij 14-16 °C en gecontroleerde luchtvochtigheid. De ideale serveertemperatuur is 16-18 °C, geserveerd in grote wijnglazen voor maximale aroma-expressie en optimale structuurbeleving.