Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Quel type de vin est-ce

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai de Pasqua est un vin rouge tranquille issu d'un assemblage de Corvina, Corvinone et de raisins obtenus par la méthode appassimento en Valpolicella. Il révèle structure et complexité, avec une belle capacité d'évolution. La fermentation en cuve inox à température contrôlée et l'élevage en fûts de chêne français offrent un profil harmonieux. Le vin se présente avec un caractère affirmé, une matière pleine et des tanins précis, ainsi qu'une fraîcheur bien perceptible.

Origine

Cet Amarone provient du vignoble Montevegro, à environ 350 mètres entre la Val d'Illasi et la Val di Mezzane, au cœur de la zone historique. Le microclimat, avec de forts écarts de température et une influence continentale, favorise une maturation lente et complète. Le sol calcaire-argileux assure drainage et caractère minéral, conférant au terroir une identité reconnaissable.

Comment il est produit

La récolte s'effectue manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. S'ensuit une période d'appassimento d'environ quatre mois dans le grenier à fruits, puis un pressurage doux, une macération à froid et une fermentation en cuve inox à température contrôlée. La fermentation malolactique s'effectue en cuve. L'élevage se poursuit pendant vingt-quatre mois en fûts neufs de chêne français, et l'assemblage avec Rondinella et Oseleta apporte encore plus de complexité au profil.

Notes de dégustation

Dans le verre, il affiche une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Au nez apparaissent cerises mûres, framboises et myrtilles, avec des épices douces, du tabac et des herbes aromatiques. En bouche, il est ample et enveloppant, sur des notes de mûre et de chocolat noir. La trame tannique est nette et l'acidité reste équilibrée, pour une finale longue avec une touche saline et minérale.

Accords mets-vin

Cet Amarone accompagne des plats de viande rouge structurés comme un bœuf braisé ou un rôti de cerf avec réduction de griottes. Sa structure met en valeur les fromages à pâte dure bien affinés tels que le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino delle Balze Volterrane. Typique de son terroir, il s'accorde aussi à un risotto à l’Amarone et se marie bien avec un goulash hongrois ou une tagliata de bœuf à la provençale.

Quand le servir

Il est conseillé de le servir lors d'occasions importantes ou des moments de célébration. Ce vin offre du plaisir après quelques années déjà et peut atteindre tout son potentiel entre la cinquième et la quinzième année, conservé à 14-16 °C et humidité contrôlée. La température de service idéale est de 16-18 °C, avec de larges verres pour une expression aromatique maximale et une lecture complète de sa structure.