Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Vilken typ av vin är det

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai från Pasqua är ett stilla rött vin gjort på en blend av Corvina, Corvinone och druvor med appassimento från Valpolicella. Vinet har stor struktur och komplexitet, med potential att utvecklas över tid. Jäsning sker i temperaturkontrollerad ståltank och lagring på franska ekfat ger en harmonisk profil. Vinet har en markerad karaktär, fyllig struktur och precisa tanniner samt en tydligt uppfriskande syra.

Ursprung

Denna Amarone kommer från vingården Montevegro, ca 350 meter över havet mellan Val d'Illasi och Val di Mezzane, i hjärtat av det historiska området. Mikroklimatet med stora temperaturskillnader och kontinentala influenser gynnar en långsam och komplett mognad. Den kalk-lerarika jorden ger god dränering och en mineral prägel, vilket ger området en tydlig identitet.

Hur den produceras

Skörden sker manuellt med noggrann urval av druvklasar. Därefter följer en period av appassimento på ca fyra månader i frukttorken, sedan försiktig pressning, kall maceration och jäsning i temperaturkontrollerat stål. Den malolaktiska jäsningen äger rum i stål. Lagringen fortsätter i tjugofyra månader på nya franska ekfat, och blandningen med Rondinella och Oseleta ger ytterligare komplexitet.

Smaknoter

I glaset visar vinet en intensiv rubinröd färg med granattoner. Doften bjuder på mogna körsbär, hallon och blåbär, tillsammans med söta kryddor, tobak och aromatiska örter. Smaken är generös och omfamnande, med inslag av björnbär och mörk choklad. Tanninstrukturen är tydlig och syran välbalanserad, med en lång, salt och mineralisk avslutning.

Vad passar vinet till

Denna Amarone passar till smakrika rätter på rött kött, såsom långkokt nötkött eller hjortstek med körsbärsreduktion. Strukturen passar också långlagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano eller Pecorino delle Balze Volterrane. Traditionellt också till Amarone-risotto men passar även till ungersk gulasch eller provençalsk biffstek.

När ska det serveras

Vinet rekommenderas vid festliga tillfällen och större högtider. Det är njutbart redan efter några års lagring och når sin fulla potential mellan det femte och femtonde året, om det förvaras vid 14-16 °C och kontrollerad luftfuktighet. Den ideala serveringstemperaturen är 16-18 °C. Använd gärna stora kup-formade glas för att framhäva vinets doft och mäktiga struktur.