Barolo DOCG Otin Fiorin Piè Franco 2017 Cappellano

Nacida a finales del siglo XIX, la bodega Cappellano ha recorrido los siglos permaneciendo fiel a las tradiciones más antiguas de las Langhe. Ahora en su quinta generación, gestiona unas pocas hectáreas de viñedo con las que produce un número limitado de botellas, muy buscadas por los aficionados.

Pié Franco nació del deseo de retroceder en el tiempo. A mediados de los años 80, en el famoso cru Gabutti di Serralunga d'Alba, Cappellano plantó un viñedo sin injertar, como era habitual antes de la llegada de la filoxera. Parecía una idea loca condenada al fracaso, pero el viñedo ha sobrevivido y produce uvas de excelente calidad. Al final de la fermentación, el vino madura durante un período de al menos 18 meses en grandes barricas y completa el período de afinamiento en botella.

Al estilo más clásico de los grandes vinos de Gabutti, es un Barolo estructurado y profundo, caracterizado por un color granate y aromas complejos de grosella, cereza, especias, humus, cacao y regaliz. La textura tánica es densa, bien integrada con un sorbo importante, que acompaña hacia un final muy persistente.

Para maridar con guisos y estofar en vino tinto.