Barolo DOCG Otin Fiorin Piè Franco 2017 Cappellano

De wijnmakerij Cappellano, geboren aan het einde van de 19e eeuw, heeft eeuwenlang trouw gebleven aan de oudste tradities van de Langhe. Nu in de vijfde generatie beheert het een paar hectare wijngaarden waarmee het een beperkt aantal flessen produceert, zeer gewild bij liefhebbers.

Pié Franco is ontstaan uit de wens om terug in de tijd te gaan. Halverwege de jaren tachtig plantte Cappellano in de beroemde cru Gabutti di Serralunga d'Alba een ongeënte wijngaard, zoals gebruikelijk was vóór de komst van phylloxera. Het leek een gek idee dat gedoemd was te mislukken, maar de wijngaard heeft het overleefd en produceert druiven van uitstekende kwaliteit. Aan het einde van de gisting rijpt de wijn gedurende een periode van minimaal 18 maanden in grote vaten en voltooit de verfijningsperiode op fles.

In de meest klassieke stijl van de grote Gabutti-wijnen, is het een gestructureerde en diepe Barolo, gekenmerkt door een granaatkleur en complexe aroma's van bessen, kersen, kruiden, humus, cacao en zoethout. De tannine textuur is dicht, goed geïntegreerd met een belangrijke slok, wat gepaard gaat met een zeer aanhoudende afdronk.

Te combineren met stoofschotels en gestoofd in rode wijn.