Barolo DOCG Otin Fiorin Piè Franco 2017 Cappellano

Né à la fin du 19ème siècle, le domaine Cappellano a traversé les siècles en restant fidèle aux traditions les plus anciennes des Langhe. Désormais dans sa cinquième génération, il gère quelques hectares de vignes avec lesquels il produit un nombre limité de bouteilles, très recherché par les passionnés.

Pié Franco est né du désir de remonter le temps. Au milieu des années 1980, dans le fameux cru Gabutti di Serralunga d'Alba, Cappellano a planté un vignoble non greffé, comme c'était la coutume avant l'avènement du phylloxéra. Cela semblait être une idée folle vouée à l'échec, mais le vignoble a survécu et produit des raisins d'excellente qualité. À la fin de la fermentation, le vin mûrit pendant une période d'au moins 18 mois en grands fûts et achève la période de raffinage en bouteille.

Dans le style le plus classique des grands vins de Gabutti, c'est un Barolo structuré et profond, caractérisé par une couleur grenat et des arômes complexes de cassis, de cerise, d'épices, d'humus, de cacao et de réglisse. La texture tannique est dense, bien intégrée avec une gorgée importante, qui accompagne vers une finale très persistante.

A accompagner de ragoûts et braisé au vin rouge.