Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2014 Principiano

El Barolo Serralunga de Ferdinando Principiano cobra vida en ese hemisferio de la Langa piamontesa famoso por dar a Barolos jugado en el tramo potente e intenso.

En concreto, la uva Nebbiolo procede de viñedos propios situados en el municipio de Serralunga d'Alba. Las prácticas vitivinícolas y enológicas siguen siendo tan fieles a la tradición que incluso el prensado de la uva durante la vendimia se realiza con los pies. Una vez obtenido el mosto, éste desencadena de forma espontánea la fermentación alcohólica gracias a la acción de las levaduras autóctonas presentes de forma natural en los hollejos. A esto le sigue la crianza en barricas de 20 y 40 hectolitros que tiene una duración mínima de 24 meses.

Su color es rojo granate, con excelente brillo. El bouquet denota una complejidad que introduce frutos rojos y pétalos de rosa, para luego dejar un amplio espacio para regaliz, especias y menta. En boca afirma el tanino que, sin embargo, está bien gestionado e integrado con el resto de componentes de frescor y suavidad.

Ideal en combinación con una pechuga de pichón asada con compota de cerezas.