Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2014 Principiano

Le Barolo Serralunga de Ferdinando Principiano prend vie dans cet hémisphère de la Langa piémontaise célèbre pour avoir donné à Baroli joué sur l'étirement puissant et intense.

Pour être précis, les raisins Nebbiolo sont récoltés dans les vignobles appartenant à la municipalité de Serralunga d'Alba. Les pratiques de viticulture et de vinification restent si fidèles à la tradition que même le pressurage des raisins pendant la vendange se fait avec les pieds. Une fois le moût obtenu, il déclenche spontanément la fermentation alcoolique grâce à l'action de levures indigènes naturellement présentes sur les peaux. Il fait suite à un élevage en barriques de 20 et 40 hectolitres qui a une durée minimale de 24 mois.

Sa couleur est rouge grenat, avec une excellente brillance. Le bouquet dénote une complexité qui introduit les fruits rouges et les pétales de rose, pour laisser ensuite amplement d'espace pour la réglisse, les épices et la menthe. En bouche, il affirme le tanin qui, cependant, est bien géré et intégré avec les autres composants de fraîcheur et de douceur.

Idéal en combinaison avec une poitrine de pigeon rôti avec une compote de cerises.