Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

Qué tipo de vino es

El Chablis de Olivier Tricon es un blanco elaborado a partir de uvas Chardonnay. Pertenece a la denominación Chablis de la Borgoña septentrional y muestra un estilo fresco y directo, con estructura equilibrada y buena persistencia. La elaboración se realiza en acero inoxidable y, posteriormente, el vino permanece nueve meses sobre sus lías finas, manteniendo intactos la frescura y la pureza aromática de la variedad.

Origen

El Chablis de Olivier Tricon procede de Chablis en Borgoña, donde los viñedos echan raíces en suelos kimmeridgianos ricos en fósiles marinos y caliza. Estos terrenos proporcionan al vino una franca mineralidad y una destacada finura aromática. El clima continental fresco, con marcados contrastes térmicos, conserva los aromas primarios y una lenta maduración de las uvas, contribuyendo así al equilibrio y la complejidad del perfil.

Cómo se produce

Las uvas Chardonnay se recogen a mano para preservar la calidad de los racimos. Tras un prensado suave, el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, resaltando así la frescura aromática. El vino se cría durante nueve meses sobre sus lías finas, realizando bâtonnage regular que enriquece su estructura. No se realiza fermentación maloláctica, por lo que la acidez eléctrica permanece viva.

Notas de cata

En copa presenta un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz aparecen notas de acacia y cítricos como el limón y el pomelo, sumadas a un perfil mineral de pedernal mojado. En boca resulta sabroso, bien estructurado y tenso, con frescura vibrante, cremosidad medida y un final largo que evoca sensaciones cítricas y salinas.

Maridaje

Este Chablis marida con entrantes de pescado crudo, mariscos y crustáceos como ostras y mejillones. Es excelente junto a frituras ligeras de calamares y gambas, así como con quesos de cabra frescos. Entre los platos regionales destacan las moules marinières y el tartar de salmón, que encuentran un compañero ideal, así como el carpaccio de pez espada a los cítricos, que se realza con la frescura del vino.

Cuándo servirlo

El Chablis de Olivier Tricon está pensado para disfrutarse joven, dentro de los cinco años posteriores a la vendimia, cuando se aprecian mejor su vitalidad y acidez. Gracias a su equilibrio y mineralidad, el vino puede evolucionar durante algunos años y ganar mayor complejidad. Se recomienda su servicio a 10-12 °C, preferentemente entre el primer y cuarto año, para aprovechar al máximo sus características frescas y minerales.