Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

Quel type de vin est-ce

Le Chablis d’Olivier Tricon est un vin blanc issu de raisins Chardonnay. Il relève de l'appellation Chablis, dans le nord de la Bourgogne, et présente un style frais et droit, à la structure équilibrée et à la belle persistance. La vinification s’effectue en cuves d’acier inoxydable, puis le vin repose pendant neuf mois sur lies fines, ce qui préserve la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage.

Origine

Le Chablis d’Olivier Tricon provient de Chablis en Bourgogne, où les vignes plongent leurs racines dans des sols kimméridgiens riches en fossiles marins et en calcaire. Ces terres apportent au vin une minéralité marquée et une finesse aromatique unique. Le climat continental frais, caractérisé par de fortes amplitudes de température, préserve les arômes primaires et une lente maturation des raisins, contribuant à l’équilibre et à la complexité du profil.

Vinification

Les raisins Chardonnay sont récoltés à la main pour préserver la qualité des baies. Après un pressurage doux, le moût fermente en cuves d’acier inoxydable à température contrôlée, mettant en valeur la fraîcheur aromatique. Le vin s’élève pendant neuf mois sur lies avec des bâtonnages réguliers qui étoffent la structure. Il n'y a pas de fermentation malolactique, si bien que la tension acide reste vive.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente dans une robe jaune paille brillante aux reflets verdâtres. Le nez révèle des notes d’acacia et d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, associés à un caractère minéral de pierre à fusil humide. En bouche, il se montre salin, bien structuré et tendu, avec une fraîcheur vibrante, une crémosité discrète et une longue finale où s’expriment des sensations citronnées et salines.

Accords mets et vins

Ce Chablis accompagne parfaitement les hors-d'œuvre de poissons crus, les coquillages et crustacés comme les huîtres et les moules. Il s’accorde très bien avec des fritures légères de calamars et de crevettes, ainsi qu’avec les fromages de chèvre frais. Parmi les spécialités régionales, les moules marinières et le tartare de saumon sont des partenaires de choix, tout comme le carpaccio d’espadon aux agrumes, que le vin sublime par sa fraîcheur.

Quand le servir

Le Chablis d’Olivier Tricon est conçu pour être dégusté jeune, dans les cinq ans suivant la vendange, afin de profiter au mieux de sa vitalité et de sa tension acide. Grâce à son équilibre et à sa minéralité, le vin peut évoluer quelques années et gagner en complexité. Le service est conseillé à 10-12 °C, idéalement entre la première et la quatrième année, pour apprécier ses propriétés fraîches et minérales.