Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Qué tipo de vino es

Dom Pérignon es un Champagne Brut elaborado a partir de una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir. La vinificación sigue el Método Tradicional con fermentación y refermentación en botella, un detalle que otorga una estructura sólida y complejidad aromática. La crianza sobre lías durante al menos ocho años enriquece el perfil con profundidad y frescura y ofrece un largo potencial de envejecimiento. El enfoque riguroso en bodega garantiza equilibrio y precisión y realza la pureza de las uvas.

Origen

Este Champagne nace en la región de Champagne en el noreste de Francia, donde los suelos calcáreos y arcillosos de colinas como Montagne de Reims y Côte des Blancs favorecen una maduración lenta y uniforme de las uvas. El clima continental, con importantes variaciones térmicas, contribuye a desarrollar aromas intensos y una marcada acidez. El pueblo de Hautvillers, ligado a la historia de la refermentación en botella, representa un referente de identidad y calidad para este vino.

Cómo se elabora

Las uvas se recogen a mano en el punto justo de maduración y se someten a un prensado suave para preservar la calidad del mosto. La fermentación primaria se realiza en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada y la segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Tradicional. El envejecimiento mínimo de ocho años sobre lías, con rotación periódica de las botellas, desarrolla finas burbujas y notas de panadería, aportando complejidad y una textura cremosa.

Notas de cata

A la vista, muestra un color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados y una burbuja sutil y persistente. El bouquet alterna notas de cacao tostado y especias como anís y cardamomo con matices florales de tilo, jazmín y peonía. En boca, la frescura frutal de naranja y papaya verde se integra con una estructura vigorosa, sostenida por una cremosa suavidad y una larga persistencia aromática.

Maridajes

Este Champagne marida a la perfección con platos del mar como ostras y mariscos, resaltando la frescura de los frutos del mar. Su viva acidez crea un armonioso contraste con quesos de pasta blanda como el Brie o con selecciones locales de Champagne. Entre los maridajes regionales, los gougères de queso realzan la estructura del vino, mientras la Quiche Lorraine potencia su complejidad aromática.

Momento de servicio

Su estructura y la larga crianza sobre lías permiten disfrutarlo tras varios años de maduración o dejarlo evolucionar hasta veinte años. El periodo ideal para degustarlo es entre el quinto y el decimoquinto año tras el embotellado, cuando las notas evolucionadas y la frescura alcanzan un equilibrio óptimo entre complejidad y vitalidad.