Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Wat voor soort wijn is het

Dom Pérignon is een Brut Champagne gemaakt van een blend van Chardonnay en Pinot Noir. De wijnbereiding volgt de Traditionele Methode met vergisting en hergisting op fles, wat zorgt voor een stevige structuur en aromatische complexiteit. De rijping op de gist gedurende minstens acht jaar verrijkt het profiel met diepte en frisheid en biedt veel bewaarpotentieel. De nauwgezette werkwijze in de kelder zorgt voor balans en precisie en laat de zuiverheid van de druiven tot uiting komen.

Herkomst

Deze Champagne komt uit de Champagne-regio in het noordoosten van Frankrijk, waar kalk- en kleibodems op heuvels als de Montagne de Reims en de Côte des Blancs een langzame en gelijkmatige rijping van de druiven mogelijk maken. Het continentale klimaat met sterke temperatuurschommelingen draagt bij aan intense aroma's en een frisse zuurgraad. Het dorp Hautvillers, bekend door de historie van de hergisting op fles, geldt als referentiepunt voor identiteit en kwaliteit van deze wijn.

Productiemethode

De druiven worden met de hand geoogst op het juiste rijpheidsmoment en ondergaan een voorzichtige persing om de kwaliteit van het sap te behouden. De eerste vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, de tweede vergisting gebeurt in de fles volgens de Traditionele Methode. Minimaal acht jaar rijping op de gist, met periodiek draaien van de flessen, zorgt voor fijne bubbels en tonen van gebak, en biedt complexiteit en een romige textuur.

Proefnotities

In het glas toont hij een heldere strogele kleur met gouden reflecties en een verfijnde, aanhoudende mousse. Het bouquet wisselt tonen van geroosterde cacao en specerijen als anijs en kardemom af met florale nuances van lindebloesem, jasmijn en pioenroos. In de mond smelten de frisse tonen van sinaasappel en groene papaja samen met een krachtige structuur, ondersteund door fluwelige romigheid en lange aromatische persistentie.

Wijn & spijs combinaties

Deze Champagne combineert uitstekend met zeevruchtengerechten zoals oesters en schaaldieren en brengt de frisheid van de zee naar voren. De levendige zuurgraad vormt een mooi contrast met zachte kazen zoals Brie of lokale selecties uit de Champagne-regio. Bij regionale gerechten accentueren kaassoesjes de structuur van de wijn en maakt Quiche Lorraine de aromatische complexiteit compleet.

Serveermoment

Door zijn structuur en lange rijping op de gist is deze Champagne geschikt voor consumptie na enkele jaren rijping of voor evolutie tot wel twintig jaar. De ideale proefperiode ligt tussen het vijfde en vijftiende jaar na botteling, wanneer de rijpe tonen en de frisheid in een perfect evenwicht tussen complexiteit en vitaliteit samenkomen.