Champagne Brut AOC Vintage 2017 Dom Pérignon

Quel type de vin est-ce

Dom Pérignon est un Champagne Brut issu d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir. La vinification suit la Méthode Traditionnelle avec fermentation et refermentation en bouteille, détail conférant structure solide et complexité aromatique. L’élevage sur lies pendant au moins huit ans enrichit le profil avec profondeur et fraîcheur, et laisse entrevoir un long potentiel de garde. L’approche rigoureuse en cave garantit équilibre et précision et souligne la pureté du raisin.

D’où vient-il

Ce Champagne naît dans la région de la Champagne au nord-est de la France, où les sols crayeux et argileux de collines comme la Montagne de Reims et la Côte des Blancs favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Le climat continental, avec de forts écarts de température, permet de développer des arômes intenses et une acidité marquée. Le village de Hautvillers, lié à l’histoire de la refermentation en bouteille, constitue une référence pour l’identité et la qualité du vin.

Comment il est produit

Les raisins sont récoltés à la main à un degré de maturité optimal et subissent un pressurage délicat afin de préserver la qualité du moût. La fermentation principale a lieu dans des cuves en inox à température contrôlée puis la seconde fermentation se déroule en bouteille selon la Méthode Traditionnelle. L’élevage sur lies d’au moins huit ans, avec rotation périodique des bouteilles, développe des bulles fines et des notes de boulangerie, offrant complexité et texture crémeuse.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe jaune paille brillante aux reflets dorés et une effervescence fine et persistante. Le bouquet alterne des arômes de cacao torréfié et d’épices comme l’anis et la cardamome avec des notes florales de tilleul, de jasmin et de pivoine. En bouche, la fraîcheur fruitée de l’orange et de la papaye verte s’allie à une structure affirmée, soutenue par une onctuosité veloutée et une longue persistance aromatique.

Accords mets et vins

Ce Champagne s’accorde bien avec des plats de la mer comme les huîtres et les crustacés et valorise la fraîcheur des fruits de mer. Son acidité vive crée un contraste harmonieux avec des fromages à pâte molle comme le Brie ou des sélections locales de Champagne. Parmi les accords régionaux, les gougères au fromage dévoilent la structure du vin tandis que la Quiche Lorraine met en valeur sa complexité aromatique.

Quand le servir

Sa structure et le long élevage sur lies permettent la consommation après quelques années de maturation ou une évolution jusqu’à vingt ans. La période idéale de dégustation se situe entre la cinquième et la quinzième année après la mise en bouteille, lorsque les notes évoluées et la fraîcheur atteignent un équilibre optimal entre complexité et vitalité.