Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Prunaio es la máxima expresión cualitativa del Chianti Classico según la empresa Viticcio, producido exclusivamente a partir de uvas Sangiovese Grosso proveniente de selección masal. Nacido como Supertoscano a finales de los años 70, hoy es una Gran Selezione en todos los aspectos. Los dos viñedos se encuentran a 300 y 430 metros de altitud, con exposiciones sureste, este y oeste, en suelos ricos en alberese y galestro. Desde su plantación, la gestión se inspira en prácticas de agricultura biodinámica.

Después de la recolección manual, la fermentación alcohólica se lleva a cabo en acero inoxidable a 28-30°C con una maceración de 25 días, seguida de una fermentación maloláctica en madera. El envejecimiento continúa durante 18 meses en barrica y durante 12 meses adicionales en grandes toneles de roble de Eslavonia.

Se presenta con un color rojo rubí intenso. En nariz emergen aromas refinados de ciruela madura, iris, trufa y grafito. En el paladar es fresco, mineral y concentrado, con taninos en evolución que conducen a un final largo, coherente con el perfil olfativo.

Acompaña con elegancia estofados, caza asada, platos a base de setas o trufa y quesos curados de gran carácter.