Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Prunaio est la plus haute expression qualitative du Chianti Classico selon l'entreprise Viticcio, produit exclusivement à partir de raisins Sangiovese Grosso issus d'une sélection massale. Né comme Supertoscan à la fin des années 70, il est aujourd'hui à tous les égards une Gran Selezione. Les deux vignobles sont situés à 300 et 430 mètres d'altitude, avec des expositions sud-est, est et ouest, sur des sols riches en alberese et galestro. Depuis la plantation, la gestion s'inspire de pratiques agricoles biodynamiques.

Après la récolte manuelle, la fermentation alcoolique se déroule en acier inoxydable à 28-30°C avec une macération de 25 jours, suivie d'une fermentation malolactique en bois. L’affinage se poursuit pendant 18 mois en barrique et pendant 12 mois supplémentaires en grands fûts de chêne de Slavonie.

Il se présente avec une couleur rouge rubis intense. Au nez, des arômes raffinés de prune mûre, d'iris, de truffe et de graphite émergent. En bouche, il est frais, minéral et concentré, avec des tanins en évolution qui mènent à une finale longue et cohérente avec le profil olfactif.

Accompagne avec élégance les viandes braisées, les gibiers rôtis, les plats à base de champignons ou de truffe, et les fromages affinés de grand caractère.