Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Prunaio is dé kwaliteitsuitdrukking van Chianti Classico volgens het bedrijf Viticcio, geproduceerd uitsluitend van Sangiovese Grosso-druiven uit massaalselectie. Oorspronkelijk als Supertuscan geïntroduceerd in de late jaren '70, is het nu een Gran Selezione in alle opzichten. De twee wijngaarden bevinden zich op hoogtes van 300 en 430 meter, met zuidoost-, oost- en westrespozeties, op bodems rijk aan alberese en galestro. Vanaf de aanplant is het beheer geïnspireerd door biodynamische landbouwmethoden.

Na handmatige oogst vindt de alcoholische fermentatie plaats in roestvrij staal bij 28-30°C met een maceratie van 25 dagen, gevolgd door malolactische fermentatie in hout. Rijping gaat verder gedurende 18 maanden in barrique en gedurende nog eens 12 maanden in grote Slavonische eiken vaten.

Het presenteert zich met een diepe robijnrode kleur. In de neus komen geraffineerde aroma's van rijpe pruim, iris, truffel en grafiet naar voren. Op het palet is het fris, mineraal en geconcentreerd, met zich ontwikkelende tannines die leiden tot een lange afdronk consistent met het aromatische profiel.

Vergezelt elegant gestoofde gerechten, geroosterd wild, gerechten op basis van paddenstoelen of truffel, en gerijpte kazen van groot karakter.