Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2017 Avondale

Armilla es un vino espumoso Blanc de Blancs producido por Avondale Wine Estate en Paarl, Sudáfrica, elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay cultivadas orgánicamente. Los viñedos, con una edad de entre 15 y 27 años, ofrecen bajos rendimientos y uvas perfectamente equilibradas, expresión del enfoque biodinámico y sostenible que guía toda la filosofía de la finca.

La vinificación comienza con la recolección manual de las uvas en las primeras horas de la mañana, seguida de un prensado de racimo entero. El mosto fermenta espontáneamente en tanques de acero inoxidable, con una pequeña parte envejecida en barricas de roble francés. Tras el ensamblaje, el vino madura durante 24 meses sobre lías antes de la segunda fermentación en botella, donde permanece 60 meses adicionales antes del degüelle.

El perfil de sabor se distingue por su riqueza y complejidad. En nariz se perciben notas de pan de avellanas, manzana verde y membrillo, acompañadas de toques cítricos. En el paladar ofrece una acidez elegante y una burbuja fina, que se integran con una sensación aterciopelada y una estructura envolvente y en capas.

Ideal con mariscos, sushi o platos a base de mantequilla y quesos curados.