Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2017 Avondale

Armilla est un vin pétillant Blanc de Blancs produit par Avondale Wine Estate à Paarl, en Afrique du Sud, exclusivement à partir de raisins Chardonnay cultivés de manière biologique. Les vignobles, âgés de 15 à 27 ans, offrent des rendements faibles et des raisins parfaitement équilibrés, expression de l'approche biodynamique et durable qui guide toute la philosophie du domaine.

La vinification commence par la récolte manuelle des raisins aux premières heures du matin, suivie d'un pressurage en grappes entières. Le moût fermente spontanément dans des cuves en acier inoxydable, avec une petite partie vieillie en barriques de chêne français. Après l'assemblage, le vin mûrit pendant 24 mois sur lies avant la seconde fermentation en bouteille, où il reste pendant 60 mois supplémentaires avant le dégorgement.

Le profil gustatif se distingue par sa richesse et sa complexité. Au nez, des notes de pain aux noisettes, de pomme verte et de coing, accompagnées de notes d'agrumes, sont perçues. En bouche, il offre une acidité élégante et une bulle fine, qui s'intègrent à une sensation veloutée et une structure enveloppante et stratifiée.

Idéal avec des crustacés, sushi ou plats à base de beurre et fromages affinés.