Paarl WO Brut Blanc de Blanc Armilla 2017 Avondale

Armilla is een Blanc de Blancs mousserende wijn geproduceerd door Avondale Wine Estate in Paarl, Zuid-Afrika, uitsluitend gemaakt van biologisch geteelde Chardonnay-druiven. De wijngaarden, met een leeftijd tussen de 15 en 27 jaar, bieden lage opbrengsten en perfect uitgebalanceerde druiven, wat een uitdrukking is van de biodynamische en duurzame benadering die de gehele filosofie van het landgoed leidt.

De vinificatie begint met het handmatig plukken van de druiven in de vroege ochtend, gevolgd door het persen van hele trossen. De most fermenteert spontaan in roestvrijstalen tanks, met een klein deel gerijpt in Franse eiken vaten. Na de assemblage rijpt de wijn 24 maanden op de droesem voor de tweede gisting op fles, waar het nog eens 60 maanden blijft voor het dégorgement.

Het smaakprofiel onderscheidt zich door zijn rijkdom en complexiteit. In de neus zijn noten van hazelnootbrood, groene appel en kweepeer waarneembaar, vergezeld van citrus hints. Op het gehemelte biedt het een elegante zuurgraad en fijne belletjes, die samenkomen met een fluweelzacht gevoel en een omhullende, gelaagde structuur.

Ideaal met schaaldieren, sushi of gerechten op basis van boter en gerijpte kazen.