Ribeira Sacra DO Lalume 2023 Dominio do Bibei

Qué tipo de vino es

Lalume de Dominio do Bibei es un vino blanco de la Ribeira Sacra en Galicia, elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Treixadura. La vinificación incluye una fermentación a temperatura controlada y una gestión diferenciada según zona, suelo y altitud, con pasos por barrica, foudre, cemento o acero. El resultado es un estilo fresco y preciso, con un perfil mineral reconocible y una estructura equilibrada.

De dónde procede

La Ribeira Sacra se encuentra en el interior de Galicia y cuenta con viñedos situados entre 200 y 700 metros de altitud. Las parcelas dedicadas a Lalume están sobre suelos de arenas graníticas, con componentes arcillosos y presencia de esquistos, elementos que aportan limpieza y tensión al gusto. Dominio do Bibei se ubica en el pueblo de Langullo y trabaja con prácticas agrícolas sostenibles y una filosofía de mínima intervención, encaminada a preservar la expresión de los diversos orígenes.

Cómo se elabora

Las uvas Treixadura fermentan a temperatura controlada, entre 12 y 17 °C. La fermentación se separa por zona, suelo y altitud y se lleva a cabo, según los lotes, en barrica, foudre, depósitos de cemento o acero durante un total de 12 meses. Después, el vino se afina en depósitos de acero inoxidable con lías finas, una práctica que ayuda a desarrollar complejidad y profundidad aromática y mantiene claridad y frescura.

Notas de cata

En nariz se perciben aromas de pera y manzana verde, seguidos de recuerdos a musgo y piedra de río, con una delicada nota mineral. En boca, el trago es equilibrado y vibrante, sostenido por una acidez cítrica que aporta un paso ágil. El final es persistente y vuelve a sensaciones minerales, dejando una despedida tensa y limpia.

Con qué acompañarlo

Lalume marida de forma natural con mariscos, especialmente en preparaciones sencillas y sabrosas. Su frescura y precisión acompañan también risottos cremosos, mientras que el toque cítrico realza el pescado blanco a la parrilla, ayudando a mantener el plato ligero y ordenado.

Cuándo servirlo

Es un blanco ideal cuando se busca precisión aromática, frescura y una evidente expresión mineral. Brilla especialmente en la mesa con cocina marinera y puede acompañar platos más suaves, como risottos cremosos, gracias a un equilibrio que se mantiene constante de principio a fin. La crianza sobre lías finas ofrece profundidad sin recargar el perfil de sabor.