Ribeira Sacra DO Lalume 2023 Dominio do Bibei

Quel type de vin est-ce

Lalume de Dominio do Bibei est un vin blanc de la Ribeira Sacra en Galice, élaboré exclusivement à partir de raisins Treixadura. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée, avec un traitement distinct selon la zone, le sol et l’altitude, incluant des passages en barrique, foudre, béton ou inox. Le résultat est un style frais et précis, avec un profil minéral reconnaissable et une structure équilibrée.

D’où vient-il

La Ribeira Sacra se situe à l’intérieur des terres galiciennes et comprend des vignobles entre 200 et 700 mètres d’altitude. Les parcelles dédiées à Lalume sont implantées sur des sables granitiques avec composante argileuse et la présence de schiste, des éléments qui contribuent à une sensation de pureté et de tension gustative. Dominio do Bibei est installé au village de Langullo et pratique une agriculture durable, avec une philosophie d’intervention minimale visant à préserver l’expression des différents terroirs.

Comment est-il élaboré

Les raisins Treixadura fermentent à température contrôlée, entre 12 et 17 °C. La fermentation est menée séparément selon la zone, le sol et l’altitude, et se déroule, suivant les lots, en barrique, foudre, cuves en béton ou en inox pendant 12 mois au total. Ensuite, l’élevage se poursuit en cuves inox sur lies fines, une pratique qui développe la complexité et la profondeur aromatique, tout en conservant netteté et fraîcheur.

Notes de dégustation

Le nez révèle des arômes de poire et de pomme verte, suivis de notes de mousse et de galet de rivière, avec une minéralité délicate. En bouche, l’attaque est équilibrée et vive, soutenue par une acidité citronnée qui assure une belle progression. La finale est persistante et revient sur des sensations minérales, laissant une empreinte nette et tendue.

Accords mets et vins

Lalume s’accorde naturellement avec des fruits de mer, en particulier dans des préparations simples et savoureuses. Sa fraîcheur et sa justesse accompagnent aussi parfaitement les risottos crémeux, tandis que l’acidité citronnée soutient le poisson blanc grillé, gardant le plat dynamique et harmonieux.

Quand le servir

Ce blanc est idéal lorsque que l’on souhaite mettre en avant la précision aromatique, la fraîcheur et une trame minérale bien affirmée. Il s’exprime avec constance à table, notamment avec des plats de la mer, mais accompagne aussi des mets plus doux comme les risottos crémeux, grâce à un équilibre qui dure du début à la fin. L’élevage sur lies fines lui apporte profondeur sans alourdir le ressenti en bouche.