Ribeira Sacra DO Lalume 2023 Dominio do Bibei

Wat voor soort wijn is het

Lalume van Dominio do Bibei is een witte wijn uit de Ribeira Sacra in Galicië, gemaakt uitsluitend van Treixadura-druiven. De vinificatie omvat een temperatuurgecontroleerde fermentatie en afzonderlijk beheer per zone, bodem en hoogte, met rijping op barrique, foudre, beton of staal. Het resultaat is een frisse en precieze stijl met een herkenbaar mineraal profiel en een evenwichtige structuur.

Herkomst

De Ribeira Sacra ligt in het binnenland van Galicië en bestaat uit wijngaarden op een hoogte van 200 tot 700 meter. De percelen voor Lalume liggen op granietzand met kleikomponenten en aanwezigheid van leisteen; dit draagt bij aan een gevoel van zuiverheid en spanning in de mond. Dominio do Bibei is gevestigd in het dorp Langullo en werkt duurzaam met een minimale interventiefilosofie, gericht op het behouden van de expressie van de verschillende terroirs.

Productieproces

De Treixadura-druiven worden gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur tussen 12 en 17 °C. De fermentatie wordt afzonderlijk per zone, bodem en hoogte uitgevoerd, en vindt – afhankelijk van de partij – plaats in barrique, foudre, betonnen of stalen tanks, gedurende in totaal 12 maanden. Daarna volgt rijping op inox vaten met fijne gisten, een methode die helpt om complexiteit en aromatische diepte te ontwikkelen en tegelijkertijd helderheid en frisheid te behouden.

Proefnotities

In de neus herken je aroma's van peer en groene appel, gevolgd door hints van mos en riviersteen, met een delicate mineraliteit. In de mond is de smaak evenwichtig en levendig, gedragen door een citrusachtige zuurgraad die zorgt voor een vlotte overgang. De afdronk is aanhoudend en keert terug naar minerale sensaties, met een frisse, strakke afsluiting.

Wijn & spijs combinaties

Lalume combineert moeiteloos met zeevruchten, vooral bij eenvoudige en hartige bereidingen. De frisheid en het evenwicht van de smaak passen ook goed bij romige risotto's, terwijl de citruscomponent het gegrilde witte vis ondersteunt en het gerecht verfijnd en in balans houdt.

Serveeradvies

Dit is een witte wijn die perfect is wanneer je verlangt naar aromatische precisie, frisheid en een uitgesproken minerale toets. Hij laat zich uitstekend combineren met zeevruchten en staat ook zijn mannetje bij zachtere gerechten, zoals romige risotto, dankzij het evenwicht dat van begin tot eind behouden blijft. Rijping op fijne gisten zorgt voor diepte zonder het smaakprofiel te verzwaren.