Ribera del Duero DO Albillo Mayor 2021 Dominio del Pidio

Qué tipo de vino es

Ribera del Duero Albillo Mayor de Dominio del Pidio es un blanco seco elaborado con Albillo Mayor en la región de Ribera del Duero. El vino muestra estructura completa y una frescura definida, fruto del trabajo sobre las lías y la crianza en roble francés. La fermentación en cemento preserva su precisión aromática y equilibra fruta, acidez y mineralidad, aportando un perfil complejo y de marcado carácter local.

Origen

Las uvas proceden de Quintana del Pidio, una meseta en Ribera del Duero con notables diferencias térmicas y suelos calcáreos. Los viñedos, en parte centenarios, se sitúan a gran altitud y se benefician de un clima continental seco que favorece la maduración lenta y preserva la acidez. El contenido calcáreo del suelo realza la mineralidad y la tensión del vino, mientras la ventilación natural favorece una gestión sostenible de los viñedos.

Cómo se elabora

La vendimia respeta la madurez aromática para garantizar frescura y volumen. Tras el prensado, la fermentación se realiza en depósitos de cemento que estabilizan la temperatura y conservan la pureza aromática. La crianza de 6 a 8 meses sobre lías en barricas de roble francés se lleva a cabo en bodegas subterráneas a 18 metros de profundidad, lo que mantiene condiciones térmicas constantes y una maduración regular que enriquece la complejidad.

Notas de cata

El color es amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz surgen melocotón en almíbar y fruta tropical, junto a mineralidad calcárea y sutiles matices especiados de la madera. En boca resulta fresco, con acidez viva, cuerpo completo y textura amplia. El final es largo y persistente, con recuerdos frutales y un cierre salino que refleja su origen.

Maridajes

Este Albillo Mayor combina con carnes blancas y pescados al horno, ya que su estructura y frescura realzan los sabores sin sobreponerse. Resulta ideal con pollo asado, conejo, pavo, dorada o lubina al horno con patatas y hierbas. En la cocina española marida con platos como bacalao al horno y pollo al ajillo. También acompaña quesos semicurados de sabor delicado.

Cuándo servirlo

Recomendado para comidas y cenas en las que se busca un blanco con volumen y precisión, capaz de convivir con platos estructurados y, al mismo tiempo, ser fácil de beber. Servir fresco entre 10 y 12 °C en una copa grande de blanco para potenciar los aromas y la textura de la madera. Puede disfrutarse de inmediato por su expresividad frutal y mineral, y tiene buen potencial de evolución en botella a lo largo del tiempo.