Ribera del Duero DO Albillo Mayor 2021 Dominio del Pidio

Quel type de vin est-ce ?

Ribera del Duero Albillo Mayor de Dominio del Pidio est un blanc sec issu d'Albillo Mayor, dans la région de Ribera del Duero. Ce vin présente une structure pleine et une fraîcheur marquée grâce au travail sur lies et à l'élevage en fûts de chêne français. La fermentation en cuve ciment préserve une précision aromatique et équilibre fruit, acidité et minéralité, offrant un profil complexe et typé par le terroir.

Origine

Les raisins proviennent de Quintana del Pidio, plateau de la Ribera del Duero caractérisé par de fortes amplitudes thermiques et un sol calcaire. Les vignes, pour partie centenaires, sont situées en altitude et profitent d'un climat continental sec qui favorise une maturation lente et préserve l'acidité. Le calcaire du sol exalte la minéralité et la tension du vin, tandis que la ventilation naturelle permet une viticulture durable.

Comment il est produit

La récolte a lieu à pleine maturité aromatique pour garantir fraîcheur et volume. Après pressurage, la fermentation se déroule en cuves de ciment qui stabilisent la température et préservent la pureté des arômes. L’élevage de 6 à 8 mois sur lies en fûts de chêne français se fait dans des caves souterraines à 18 mètres de profondeur, ce qui assure des conditions thermiques constantes et favorise une maturation régulière enrichissant la complexité du vin.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille aux reflets dorés. Au nez, on retrouve pêche au sirop et fruits tropicaux, accompagnés d’une minéralité calcaire et d’élégantes notes épicées de bois. En bouche, le vin est frais, avec une acidité vive, du volume et une texture ample. La finale est longue et persistante, avec un retour fruité et une touche salivante qui rappelle son terroir.

Accords mets-vin

Cet Albillo Mayor se marie avec des viandes blanches et poissons au four, car structure et fraîcheur mettent les saveurs en valeur sans dominer. Idéal avec un poulet rôti, du lapin, de la dinde, une dorade ou un bar au four avec pommes de terre et herbes. Dans la tradition espagnole, il accompagne le bacalao al horno ou le pollo al ajillo. Il convient également aux fromages demi-affinés au goût délicat.

Quand le servir

Conseillé pour des repas où l'on recherche un blanc avec ampleur et précision, capable d’accompagner des plats structurés tout en restant facile à boire. Servir frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc large pour exalter les arômes et la trame boisée. On peut l’apprécier dès à présent pour son expression fruitée et minérale, avec aussi un beau potentiel d’évolution en bouteille au fil du temps.