Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Champlots 2019 Joseph Colin

Qué tipo de vino es

Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots de Joseph Colin es un blanco de Borgoña elaborado con Chardonnay cultivado con prácticas sostenibles. Su vinificación en barricas de roble usadas preserva la frescura y aporta estructura sin ocultar el carácter varietal. Presenta un perfil elegante, de cuerpo medio, con acidez viva, textura sedosa y un final mineral. Es apto para consumo inmediato y puede evolucionar en botella, ofreciendo una interpretación precisa de su origen.

Origen

Este vino procede de la denominación Saint-Aubin, en la Côte de Beaune, zona renombrada por sus blancos. El climat Les Champlots se sitúa en una pendiente pronunciada orientada al sur, a unos 300 metros de altitud, favoreciendo una maduración completa y una buena tensión ácida. Los suelos calcáreo-arcillosos y el clima continental, con marcadas diferencias térmicas, aportan precisión aromática, sapidez y un final nítido y persistente.

Cómo se elabora

Las uvas de Chardonnay proceden de viñas plantadas en 2016 y gestionadas de manera sostenible. Tras la vendimia, el mosto fermenta y envejece en barricas de roble usadas de distintos tamaños, regulando la aportación de oxígeno y la influencia de la madera. El afinado se realiza sin clarificación ni filtración, preservando la integridad aromática y la expresión del terruño. El resultado es un blanco técnico, limpio y coherente, con equilibrio entre fruta, acidez y mineralidad.

Notas de cata

De color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz surgen notas de manzana verde, piel de naranja y flores blancas, con ligeros matices de especia dulce y crema procedentes de la crianza en madera. En boca es de cuerpo medio, con trama sedosa y acidez vibrante. El paso por boca es lineal, sostenido por la sapidez y un largo final mineral. Su persistencia evoca cítricos y notas florales, ofreciendo una sensación de limpieza y precisión.

Con qué se acompaña

Acompaña con naturalidad platos de pescado y mariscos, donde la acidez y la sapidez realzan la dulzura de las carnes y las salsas ligeras. Muestra también una excelente armonía con carnes blancas delicadas, como aves asadas. En la cocina francesa acompaña una blanquette de veau o un vol-au-vent de setas. En Italia marida perfectamente con un risotto de cigalas, gracias a su tensión y su final mineral.

Cuándo servirlo

Ideal tanto para un aperitivo gastronómico como para un almuerzo marinero, cuando se busca un perfil fresco pero con estructura. Sírvelo entre 10 y 12 °C en una copa ancha de Chardonnay y deja unos minutos para que se oxigene y amplíe su perfil aromático. Gracias a su estructura y acidez, puede evolucionar positivamente en botella y ofrecer satisfacción tanto joven como tras algunos años de guarda, conservado en un lugar fresco y oscuro.