Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Champlots 2019 Joseph Colin

Quel type de vin est-ce

Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots de Joseph Colin est un blanc de Bourgogne issu de Chardonnay cultivé selon des pratiques durables. La vinification en fûts de chêne usagés préserve la fraîcheur et apporte de la structure sans masquer le caractère variétal. Le profil se révèle élégant, mi-corsé, avec une acidité vive, une texture soyeuse et une finale minérale. Il peut être dégusté dès à présent ou évoluer quelques années en bouteille, et reflète fidèlement son terroir.

Origine

Ce vin provient de l'appellation Saint-Aubin, dans la Côte de Beaune, une zone réputée pour ses vins blancs. Le climat Les Champlots se situe sur un coteau escarpé exposé au sud, à environ 300 mètres d'altitude, ce qui favorise une maturation complète et une bonne tension acide. Les sols argilo-calcaires et le climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques, offrent une précision aromatique, de la sapidité et une finale nette et persistante.

Élaboration

Les raisins de Chardonnay proviennent de vignes plantées en 2016 et conduites de façon durable. Après la récolte, le moût fermente et vieillit en fûts de chêne usagés de différentes tailles, qui modulent l'apport d'oxygène et l'influence du bois. L'élevage se fait sans collage ni filtration afin de préserver l'intégrité aromatique et la lecture du terroir. Il en résulte un blanc technique, net et cohérent, équilibré entre fruit, acidité et minéralité.

Notes de dégustation

Robe jaune paille aux reflets verdâtres. Au nez, on perçoit des arômes de pomme verte, de zeste d'orange et de fleurs blanches, accompagnés de subtiles touches d'épices douces et de crème liées à l'élevage sous bois. La bouche est mi-corsée, avec une texture soyeuse et une acidité vive. La progression reste linéaire, soutenue par la sapidité et une longue finale minérale. La persistance évoque les agrumes et des notes florales, offrant une sensation de pureté et de définition.

Accords mets et vin

S'accorde naturellement avec les plats de poisson et de crustacés, où l'acidité et la sapidité mettent en valeur la douceur des chairs et les sauces légères. Excellent également avec les viandes blanches délicates, telles que la volaille rôtie. En cuisine française, il accompagne une blanquette de veau ou un vol-au-vent aux champignons. En Italie, il se marie parfaitement avec un risotto aux langoustines, soutenu par sa tension et sa finale minérale.

Quand le servir

Idéal aussi bien pour un apéritif gastronomique que pour un déjeuner de la mer, lorsque l'on recherche un profil frais mais structuré. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à Chardonnay et laissez-lui quelques minutes d'aération pour élargir son bouquet aromatique. Grâce à sa structure et son acidité, il peut évoluer favorablement en bouteille et procure du plaisir aussi bien dans sa jeunesse qu'après quelques années de garde, conservé au frais et à l'abri de la lumière.