Saint-Aubin AOC Premier Cru Les Champlots 2019 Joseph Colin

Wat voor wijn is het

Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots van Joseph Colin is een witte Bourgogne van Chardonnay, geteeld met duurzame methoden. De vinificatie in gebruikte eikenhouten vaten behoudt de frisheid en voegt structuur toe zonder het karakter van de druif te maskeren. Het profiel is elegant, middelzwaar, met levendige zuren, een zijdezachte textuur en een minerale afdronk. Hij is geschikt om direct te drinken, maar kan zich ook ontwikkelen op fles en biedt een precieze uitdrukking van het terroir.

Herkomst

Deze wijn komt uit de Saint-Aubin appellatie in Côte de Beaune, een streek die bekendstaat om haar witte wijnen. Het climat Les Champlots ligt op een steile, op het zuiden gerichte helling op ongeveer 300 meter hoogte. Dit zorgt voor een volledige rijping met een mooie zuurgraad. Kalk-kleigronden en het continentale klimaat met grote temperatuurverschillen garanderen aromatische precisie, ziltigheid en een heldere, aanhoudende afdronk.

Hoe wordt het gemaakt

De Chardonnay-druiven komen van stokken die in 2016 zijn aangeplant en duurzaam worden beheerd. Na de oogst vergist en rijpt het sap in gebruikte eikenhouten vaten van verschillende formaten, waardoor de invloed van zuurstof en hout wordt gereguleerd. De rijping verloopt zonder klaring of filtering, zodat de aromatische integriteit en het terroir behouden blijven. Het resultaat is een technisch, zuiver en samenhangend wit, met een evenwicht tussen fruit, zuren en mineraliteit.

Proefnotities

De kleur is strogeel met groene reflecties. In de neus aroma’s van groene appel, sinaasappelschil en witte bloemen, met lichte hints van zoete specerijen en room door het hout. In de mond is hij middelzwaar, met een zijdezachte textuur en levendige zuren. De smaak blijft strak, gedragen door ziltigheid en een lange minerale afdronk. In de afdronk keren citrus en florale tonen terug en zorgen voor een gevoel van frisheid en precisie.

Waarmee te combineren

Past moeiteloos bij vis en schaaldieren, waar zuur en ziltigheid de zoetheid van het vlees en lichte sauzen tot hun recht laten komen. Ook erg goed bij verfijnde witte vleessoorten als gebraden gevogelte. In de Franse keuken bij een blanquette de veau of champignon-vol-au-vent. In Italië bij risotto met langoustines, ondersteund door zijn spanning en minerale afdronk.

Wanneer serveren

Ideaal als culinair aperitief of bij een lunch met zeevruchten, wanneer je een frisse maar gestructureerde wijn zoekt. Serveer op 10 tot 12 °C in een ruim Chardonnay-glas en geef het enkele minuten om te ademen voor een voller aroma. Dankzij de structuur en zuren ontwikkelt de wijn zich goed op fles en geeft hij plezier zowel jong als na enkele jaren rijping, mits koel en donker bewaard.