Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

Qué tipo de vino es

Sensoinverso Syrah de Abbazia Santa Anastasia es un vino tinto elaborado a partir de Syrah cultivado con prácticas biodinámicas certificadas Demeter en Sicilia. Se vinifica en depósitos de cemento a temperatura controlada con una larga maceración con los hollejos, sin la adición de levaduras seleccionadas, enzimas ni clarificantes. Su crianza en toneles de roble y posteriormente en botella da lugar a un estilo estructurado y elegante, con taninos aterciopelados y una especia claramente reconocible.

De dónde proviene

Las uvas proceden de viñedos situados en Castelbuono, Sicilia, a 350 metros de altitud. Este origen contribuye a un perfil más fresco y ordenado, con una expresión aromática bien definida. En este contexto, la variedad ofrece una integración coherente entre fruta y especias, manteniendo equilibrio y precisión.

Cómo se elabora

La vinificación se lleva a cabo en depósitos de cemento con fermentación a temperatura controlada entre 25 y 28°C, sin el uso de levaduras seleccionadas, enzimas ni clarificantes. La maceración con los hollejos dura 30 días y el vino no se filtra, con una presencia de sulfuroso prácticamente inexistente. Luego permanece 24 meses en toneles de roble y otros 12 meses en botella, integrando estructura y notas boisée de forma progresiva.

Notas de cata

En copa se muestra de color rojo púrpura con reflejos violáceos. En nariz resulta fresco y balsámico, con aromas de frutas rojas y un marcado carácter especiado de pimienta negra y blanca, seguido de canela y nuez moscada, con un ligero toque boisée. En boca es elegante y aterciopelado, con taninos dulces que sostienen la fruta y una persistencia larga y estimulante.

Con qué acompañarlo

En la mesa combina de manera natural con carne roja, caza, risottos y quesos curados. Su estructura y especiado permiten acompañar platos intensos, mientras que la textura aterciopelada mantiene el sorbo agradable también en elaboraciones más ricas. Es una apuesta segura cuando se busca equilibrio y continuidad en boca.

Cuándo servirlo

Se adapta a momentos de reunión en los que se busca un tinto de estructura pero preciso, adecuado para platos principales y el final con quesos curados. El prolongado envejecimiento entre toneles de roble y botella mantiene la armonía en boca y la integración de las notas especiadas. Es recomendable cuando se desea un vino aterciopelado, con frescura perceptible y un final persistente.