Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

Quel type de vin est-ce

Sensoinverso Syrah d'Abbazia Santa Anastasia est un vin rouge issu de Syrah cultivé selon des pratiques biodynamiques certifiées Demeter en Sicile. La vinification se fait en cuve ciment à température contrôlée avec une longue macération sur les peaux, sans ajout de levures sélectionnées, d'enzymes ni de clarifiants. L'élevage en fûts de chêne puis en bouteille confère un style structuré et élégant, avec des tanins veloutés et une épice bien marquée.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de vignes situées à Castelbuono, en Sicile, à 350 mètres d'altitude. Cette origine contribue à un profil plus frais et précis, avec une expression aromatique bien définie. Dans ce contexte, le cépage offre une intégration cohérente du fruit et de l'épice, tout en maintenant équilibre et précision.

Comment est-il produit

La vinification se déroule en cuves en ciment avec une fermentation à température contrôlée entre 25 et 28°C, sans utilisation de levures sélectionnées, d'enzymes ou de clarifiants. La macération sur les peaux dure 30 jours et le vin n'est pas filtré, avec une présence de soufre quasiment nulle. S'ensuivent 24 mois d'élevage en fûts de chêne puis 12 mois supplémentaires en bouteille, pour intégrer progressivement la structure et les notes boisées.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge pourpre aux reflets violets. Le nez est frais et balsamique, avec des arômes de fruits rouges et une épice bien marquée de poivre noir et blanc, suivie de cannelle et de muscade, avec une légère touche boisée. En bouche, il se montre élégant et velouté, avec des tanins doux qui soutiennent le fruit et une longue persistance stimulante.

Accords gastronomiques

À table, il s'associe aisément avec viandes rouges, gibiers, risottos et fromages affinés. Sa structure et son caractère épicé conviennent aux plats intenses, tandis que sa texture veloutée permet d'accompagner également des mets plus riches. Il constitue un accord de confiance pour qui recherche équilibre et continuité gustative.

Quand le servir

Il s'apprécie lors de moments conviviaux, quand on souhaite un rouge de structure mais précis, adapté aux plats de caractère et à une conclusion sur des fromages affinés. Le long élevage entre fûts de chêne et bouteille soutient l'harmonie en bouche et l'intégration des notes épicées. À privilégier lorsque l'on recherche une dégustation veloutée, fraîche et persistante.