Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barolo DOCG Cannubi Riserva 2014 L'Astemia Pentita

Barolo DOCG Cannubi Riserva 2014 L'Astemia Pentita

0,75 ℓ, Caja de madera
91
91
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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Gries 2021 Nals Margreid

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94
91
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Nebbiolo d'Alba DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Ruj 2021 San Silvestro

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

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Barolo DOCG Bussia 2022 Costa di Bussia

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Trentino DOC Lagrein 2024 Cantina La-Vis

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Colline Novaresi DOC Nebbiolo Neb 2024 Torraccia del Piantavigna

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0,75 ℓ
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Barbera d'Alba DOC Trevigne 2023 Domenico Clerico

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

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Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero Rosé 2022 Cascina Chicco

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Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Cuvée Zero 2022 Cascina Chicco

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Barolo Cerequio DOCG 2020 Michele Chiarlo

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Barolo Cerequio DOCG 2021 Michele Chiarlo

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Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

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Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2025 Venica & Venica

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Langhe Nebbiolo DOC Occhetti 2023 Prunotto

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

0,75 ℓ
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Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

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