Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Alta Langa DOCG Pas Dosè Riserva Special Cuvée 2015 Contratto

Alta Langa DOCG Pas Dosè Riserva Special Cuvée 2015 Contratto

0,75 ℓ
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Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

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Südtirol - Alto Adige Riserva Pinot Nero DOC Thalman 2022 Cantina di Bolzano

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Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

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Barolo DOCG Paiagallo 2021 Casa E. di Mirafiore

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Barbera d'Alba DOC Il Cerreto 2023 Roberto Voerzio

Barbera d'Alba DOC Il Cerreto 2023 Roberto Voerzio

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Barbera d'Alba DOC Piana 2024 Ceretto

Barbera d'Alba DOC Piana 2024 Ceretto

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Côte de Beaune-Villages AOC 2021 Joseph Drouhin

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Chorey-les-Beaune AOC 2021 Joseph Drouhin

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Beaune AOC La Montée Rouge 2019 Domaine de la Vougeraie

Beaune AOC La Montée Rouge 2019 Domaine de la Vougeraie

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Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

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Barolo DOCG 2020 Brovia

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Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

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Chambolle-Musigny AOC Premier Cru Les Fuées 2022 Louis Jadot

Chambolle-Musigny AOC Premier Cru Les Fuées 2022 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Athesis Pinot Bianco 2023 Kettmeir

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Barolo DOCG Riserva Falletto Vigna Le Rocche 2020 Bruno Giacosa

Barolo DOCG Riserva Falletto Vigna Le Rocche 2020 Bruno Giacosa

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100
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Volnay AOC Premier Cru Clos de la Barre Monopole 2018 Louis Jadot

Volnay AOC Premier Cru Clos de la Barre Monopole 2018 Louis Jadot

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Barbaresco DOCG La Casa in Collina 2023 Vite Colte

Barbaresco DOCG La Casa in Collina 2023 Vite Colte

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