Tallarines con setas

Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barolo DOCG Arborina 2021 Mauro Veglio

Champagne AOC Brut Rosé N°5 André Clouet

Barolo DOCG Ludo 2022 Poderi Luigi Einaudi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Rosso di Valtellina DOC Nettare 2024 Tenuta Scerscé

Collio DOC Pinot Nero 2023 Villa Russiz

Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

Champagne AOC Blanc de Noirs Brut Nature Vollereaux

Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Vollereaux

Savigny-Lès-Beaune AOC 2021 Reine Pédauque

Gevrey-Chambertin AOC 2021 Reine Pédauque

Champagne AOC Brut Rosé Reflet Marquis de Pomereuil

Pommard AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Goriška Brda ZGP Pinot Noir Modri 2023 Movia

Zapallar DO Pinot Noir Outer Limits 2023 Montes

Côte de Beaune-Villages AOC 2023 Luis Jadot

Barolo DOCG 2020 Porta Rossa

Champagne AOC Grand Cru Brut Grand Millésime 2019 Paul Bara

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