Tagliatelle ai funghi

Le tagliatelle ai funghi porcini richiedono vini capaci di accompagnare i profumi di bosco, la porosità della pasta all'uovo e la delicatezza del condimento. Tra i bianchi strutturati, un Pinot Bianco dell'Alto Adige o un Fiano d'Avellino offrono la giusta sapidità e morbidezza per avvolgere il fungo senza nasconderlo. Passando ai rossi leggeri e raffinati, l'abbinamento ideale per eccellenza è con un Pinot Nero del Alto Adige o un Etna Rosso: la loro spiccata acidità e i sentori di sottobosco e spezie delicate si fondono alla perfezione con l'aroma terroso dei porcini.

Se la ricetta diventa più ricca e cremosa, magari mantecata con burro, panna o formaggio, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti offrono la giusta freschezza e una trama di tannini leggeri utile a pulire la bocca ad ogni boccone. Se invece alle tagliatelle vengono aggiunti ingredienti più sapidi e strutturati, come la salsiccia o lo speck croccante, un Rosso di Montalcino o un Lagrein sanno bilanciare la parte grassa e speziata del piatto grazie alla loro bella struttura e ai richiami di frutti rossi e pepe.

Barolo DOCG Arborina 2021 Mauro Veglio

Champagne AOC Brut Rosé N°5 André Clouet

Barolo DOCG Ludo 2022 Poderi Luigi Einaudi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Rosso di Valtellina DOC Nettare 2024 Tenuta Scerscé

Collio DOC Pinot Nero 2023 Villa Russiz

Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

Champagne AOC Blanc de Noirs Brut Nature Vollereaux

Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Vollereaux

Savigny-Lès-Beaune AOC 2021 Reine Pédauque

Gevrey-Chambertin AOC 2021 Reine Pédauque

Champagne AOC Brut Rosé Reflet Marquis de Pomereuil

Pommard AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Goriška Brda ZGP Pinot Noir Modri 2023 Movia

Zapallar DO Pinot Noir Outer Limits 2023 Montes

Côte de Beaune-Villages AOC 2023 Louis Jadot

Barolo DOCG 2020 Porta Rossa

Champagne AOC Grand Cru Brut Grand Millésime 2019 Paul Bara

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