Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
38,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  51,73 €/ℓ
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Ghemme DOCG Victor 2016 Ca' Nova

Ghemme DOCG Victor 2016 Ca' Nova

0,75 ℓ
27,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,07 €/ℓ
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Barolo DOCG Castelletto 2020 Mauro Veglio

Barolo DOCG Castelletto 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
75 €
por botella  (0,75 ℓ)  100 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Fratelli Barale

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Fratelli Barale

0,75 ℓ
28,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,60 €/ℓ
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Barolo DOCG 2021 Gemma

Barolo DOCG 2021 Gemma

0,75 ℓ
30,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  40,80 €/ℓ
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Barolo DOCG Paesi Tuoi 2020 Vite Colte

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2020 Vite Colte

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
81,90 €
por botella  (1,5 ℓ)  54,60 €/ℓ
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Bourgogne AOC Pinot Blanc 2022 Domaine Henri Gouges

Bourgogne AOC Pinot Blanc 2022 Domaine Henri Gouges

0,75 ℓ
49,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  65,47 €/ℓ
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Barolo DOCG Bussia 2019 Simone Scaletta

Barolo DOCG Bussia 2019 Simone Scaletta

0,75 ℓ
64,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  86,53 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Superiore 2022 Negretti

Barbera d'Alba DOC Superiore 2022 Negretti

0,75 ℓ
21,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  28,80 €/ℓ
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Barolo DOCG 2021 Negretti

Barolo DOCG 2021 Negretti

0,75 ℓ
41,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  54,80 €/ℓ
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Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

Barolo DOCG Mirau 2020 Negretti

0,75 ℓ
41,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  55,87 €/ℓ
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Valtellina Superiore DOCG Inferno Flammante 2021 Tenuta Scerscé

Valtellina Superiore DOCG Inferno Flammante 2021 Tenuta Scerscé

0,75 ℓ
40,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  54,27 €/ℓ
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Barolo DOCG Castellero 2020 Fratelli Barale

Barolo DOCG Castellero 2020 Fratelli Barale

0,75 ℓ
72,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  97,20 €/ℓ
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Ghemme DOCG 2020 Torraccia del Piantavigna

Ghemme DOCG 2020 Torraccia del Piantavigna

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
67 €
por botella  (1,5 ℓ)  44,67 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG I Bricchi 2022 Scarpa

Barbera d'Asti DOCG I Bricchi 2022 Scarpa

0,75 ℓ
35,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
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Valle de Guadalupe Nebbiolo Reserva Privada 2019 L.A. Cetto

Valle de Guadalupe Nebbiolo Reserva Privada 2019 L.A. Cetto

0,75 ℓ
25,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  34,40 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOC Bricco 2022 Paolo Conterno

Barbera d'Asti DOC Bricco 2022 Paolo Conterno

0,75 ℓ
20,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  27,20 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Superiore Much 2022 Prinsi

Barbera d'Alba DOC Superiore Much 2022 Prinsi

0,75 ℓ
25,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  34,53 €/ℓ
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